Kis adagonként porcukorral ledaráljuk meg, vagy turmixgéppel kemény masszává aprítjuk. Nagyjából azonos mennyiségű mandulát és cukrot használjunk fel. Adjunk hozzá egy kevés rózsavizet és keserű mandula aromát, végül jó alaposan gyúrjuk ki a nyers marcipánmasszát. A marcipán masszánk csak akkor lesz kellően alakítható, ha az összetevők aránya eltolódik a mandulától a cukor felé. Minőségi árukban a masszának csak 35%-a cukor, míg az olcsóbb készítményekben a cukor aránya akár a mandula háromszorosáig is eltolódhat. A marcipánt henger alakúra sodorva, zsírpapírba vagy műanyag zacskóba téve hűvös helyen tároljuk, így biztosan nem szárad ki. Ha mégis megkeményedne, akkor formázás előtt jól gyúrjuk át. A németeknél a mandula és a cukor durva keverékét addig pirítják, amíg a száraznak tűnő keverék el nem válik a rézüst falától. A masszát aztán gyorsan lehűtik, majd cukorszirupot adnak hozzá. A franciák viszont úgy állítják elő, hogy a cukrot a vízzel együtt felforralják, és csak utána adják a mandulához.
Kedvelt bejegyzések az elmúlt hétről A fotó innen származik: A münsteri kiállításon láttam egy fodros tortát, azaz fodrokkal dekorá... Megújult a weboldalam! A vajkrémről szóló bejegyzésem kibővítve itt olvasható a jövőben:... Korábban olvashattátok már a blogon a kukoricaszirupos, sőt a pillecukros fondant készítését is. Az tény, hogy a pillecukros fondant bor... Ahogy ígértem, itt a vajrkém recept, ami tökéletes virágokhoz is. Ez a bejegyzés a jövőben már csak az új oldalon olvasható azonban...
A házi marcipánkészítés egyszerű, viszont nem szabad tőle az ipari, hengerelt minőséget várni, ezzel sosem fogunk tortát bevonni vagy díszíteni. A házi massza nem szép, viszont annál finomabb, és most megtanulhatnak marcipánrózsát is készíteni. Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó 20 perc Alapanyagok: 25 dkg hántolt mandula (vagy mandulaliszt) 25 dkg porcukor fél dl víz Ha sikerül mandulaliszthez jutniuk, akkor a marcipánkészítés 10 perc. Ha nem ilyen szerencsések, akkor az egész mandulát darálják le. Akik ennél szerencsétlenebbek (mint mi), azok vegyenek szeletelt mandulát, azt nagyon könnyű klopfolóval finomra törni, bár sosem lesz olyan apró, lisztszerű, mint a másik kettő. Emiatt a mi marcipánmasszánk darabos, a fenti két opció viszont sima marcipánhoz vezet. A cukor felét hozzáadom a mandulához, a másik feléből és a vízből szirupot főzök. A száraz részhez fokozatosan adagolom a folyadékot, alaposan addig keverem-gyúrom a masszát, amíg sima, egynemű lesz. Előfordulhat, hogy a mandula nem tud ennyi szirupot felvenni (egyre ragacsosabb, folyósabb lesz), ezért érdemes pár dekával több mandulát darálni, hogy a ragacsot meg tudják menteni.
Bevallom, hogy jobban szeretek bimbót készíteni, mint teljes kinyílt rózsafejet. Ha virágot formálunk tehetünk a fondantba egy kis tragant port, ettől jobb tartása lesz a masszának, hamarabb szárad, vékonyabbra nyújthatjuk, élethűbb lesz a végeredmény. Mérni nem szoktam a mennyiséget, érzésre gyúrom bele az anyagot. Sokat ne gyúrjunk be, mert állással nagyom megkeményszik, ha jól becsomagoljuk akkor is, nehéz formálhatóvá tenni utólag. Több ilyen jellegű bejegyzést tervezek ezután, elérhető lesz a címkék közt a technikákra kattintva, vagy a blog címe fölött szintén a Technikák-ra kattintva.
Tortabirodalom: Tortasuli 11. - Egyszerű marcipán virágok készítése